Por fin hemos conseguido la Pectina NH de Sosa Ingredients, probablemente la pectina mas usada en repostería.
La hemos usado para hacer un glaseado brillante y no pegajoso. Lo hemos montado sobre un pastelito individual de mousse de mango con inserto de pannacotta de fresa, en una base de crujiente de maíz, almendras y chocolate.
El acabado nos ha gustado, pero hay que tener cuidado porque se usa en entornos de 45-50 grados dependiendo de la concentración de la pectina, del azúcar, etc... Por tanto, mejor que la mousse este bien congelada antes de empezar el glaseado!
Una nota: acordarse de hervir bien la pulpa de mango antes de utlizarla con gelatina animal, porque contiene enzimas que digieren las proteinas y nos pueden arruinar completamente la mousse!
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