La pastelería es un aprendizaje continuo! Por eso hemos empezado a practicar con algunas ideas para hacer glaseados con efecto de mármol.
En este caso antes de la completa gelificación del glaseado amarillos hemos hecho caer en hilo otro glaseado trasparente rojo y tibio. De esa manera los dos glaseados se pueden juntar y formar una capa homogénea pero de dos colores.
Los pastelitos estaban hecho de mousse de mango con relleno de pâte de fruit de fresa, sobre base de cookie con coco.
Detalle tecnico sobre el mango: Una mousse de mango no se puede hacer con gelatina si se usa mango fresco. La pulpa de mango se debe hervir antes, para desactivar un enzima que destruye las proteinas que componen la gelatina.
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