Un ejemplo de ellos son estos merengues de mango hechos sin huevos y con muy poco azúcar.
Para hacerlos se usa una mezcla se metilcelulosa y goma xantana para recrear algo de la textura y propriedades de la claras de huevo.
No se puede llegar a la misma textura firme del merengue, pero con un deshidratador se pueden secar para conseguir un merengue muy ligero, y del sabor que quieras. Nosotros hemos usado el zumo de mango de Don Simón porque tenia un sabor mas intenso y dulce de los propios mangos que encontramos en las tiendas!
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