Ganache de Chocolate

Ganache normal (color oscuro) y la misma pero montada (color claro).

Montar una ganache añade aire y permite de consumirlo a temperatura de nevera.

Felices Pascuas

Lo bueno de la Semana Santa es que da igual hayas sido buen@ o mal@, siempre te mereces un gran pedazo de chocolate!! O dos!!!

Aqui te presentamos uno dentro de otro ;)

Merengues con terciopelo

Nos han traído un regalo! 

Es un deshidratador para secar fruta por ejemplo o merengues a bajas temperaturas. Hemos decidido probarlo con unas decoraciones hechas de merengue suizo y recubiertas de yogur en polvo para dar un efecto a terciopelo y sabor a yogur.

Resultado perfecto y merengues blancos!

Castella de te verde

Os gusta la repostería japonesa?

Aquí presentamos un clásico japones, un bizcocho llamado Castella de origen portuguesa. Lo hemos hecho con te verde matcha pero es muy común también de sabor neutro.

Una decoración sencilla de nata montada en forma de flor y coulis de fresas acaba la presentación.

Cakepops strudel

Os acordais nuestro ultimo video de cake pops?
https://goo.gl/txNHef

Aquí tenéis el resultado final! Los cake pops son hechos con bizcocho de cacao y recubiertos de chocolate negro temperado.

Riquísimos y muy tiernos!

Casita en el camino

Nos pidieron una decoración parecida a su casa y decidimos usar un nuevo tipo de buttercream (el emine icing francés) para reproducir la naturaleza alrededor de la casita.

Bizcocho de mantequilla de café relleno de crema inglesa gelificada de dulce de leche con crocanti de almendras. 

Recubierta con ganache montada de chocolate de leche. 

Decoración de ermine icing francés de colores, casita de pasta azucarada, huevitos de chocolate negro con relleno de dulce de leche, crumble simulado de chocolate y cinta de chocolate negro temperado.

Une Souris et des Hommes

Seguimos contando nuestro viaje al Paris pastelero, hoy con una historia de verdad unica.

Hay proyectos que inmediatamente nos hacen soñar. 

Vivimos en un mundo cada vez mas centrado en el negocio, el pragmatismo y el (mal) llamado "realismo". Por eso apuestas como la de Ines y Regis en Une Souris et des Hommes brillan con una luz especial.

http://www.unesourisetdeshommes.fr

Paris es la capital de las grandes marcas de la Alta Pasteleria, hasta alli nos fuimos para descubrir su nivelazo y compartir la experiencia con vosotros. Y alli se nos puso una sonrisa incontenible al encontrarnos en esta tienda con el espiritu emprendedor en estado puro, encarnado en una pareja de pasteleros que estan siendo capaces de demostrar que nunca estara todo inventado!

Es imposible hablar de Une Souris et des Hommes en el contexto de la feroz competencia parisina, sin hacer apelaciones a la epica, David contra Goliath, etc. 

Pero yo prefiero presentarles a ellos y lo que inspiran, no como oposicion al establishment pastelero, sino como esperanza de que la buena pasteleria siempre conseguira reinventarse y sobrevivir.

Es este espiritu el que mantiene viva la llama (y a este mundillo) y echa un pulso a la constante tendencia a la industrializacion. La demostracion de que la pasteleria que prima la calidad, no solo puede salir adelante frente a las grandes maquinarias, sino que es necesaria si queremos seguir innovando, avanzando y disfrutando.

Une Souris et des Hommes se encuentra a un corto paseo de las Galerias Lafayette, asi que no hay excusa para no pasarse por alli. 

Nos contaron que tienen tantos libros en la tienda porque ellos mismos comenzaron a interesarse por la cosa dulce a traves de la literatura. Puedes comprarlos en la misma tienda. Tiene sentido, no?

Despues de años trabajando en las mas famosas casas pasteleras de Francia, haciendo todo tipo de trabajos, esta pareja de pasteleros se dieron cuenta de que si querian realmente dedicarse a su pasion, debian tomar las riendas y lanzarse a ello por su cuenta. Y ya hace 3 años de aquello!

Proponen un espacio relajado, donde tomarse algo sin prisa y soñar .. con PASTELERIA con mayusculas. Porque Ines y Regis no son solo incansables trabajadores, y su negocio no es solo un sitio cuqui donde un hipster pueda tomarse un cafe y subirlo a instagram... 

Realmente el nivel de su producto va un paso mas alla y planta cara a los grandes chefs de la ciudad. Ahi es nada! estamos hablando de Paris!!

Aunque trabajan sin parar para mantener vivo este sueño, nos dedicaron tiempo y hablamos de pasteleria, de libros, de proyectos, de Paris, de todas las cosas que valen la pena. Queremos darles las gracias por ello y por haber demostrado que si que se puede.

Une Souris et des Hommes (Regis) y Una Dolce Idea (Diego) en el obrador, un honor haber pasado un rato juntos!

Toda la suerte del mundo a Une Souris et des Hommes, necesitamos mas sitios asi, mas proyectos para soñar.

Y a todos vosotros lectores, si vais a visitar Paris, ya sabeis por donde empezar :)

Musica Maestro

Estamos muy orgulloso de esta tarta y de su elegancia!

Bizcocho de mantequilla con vainilla relleno de crema inglesa gelificada con vainilla natural y almendras troceadas. Recubierta con ganache montada de chocolate blanco y vainilla natural. Decorada con ermine icing francés y notas de chocolate negro temperado, crumble simulado de chocolate, cake pop de tarta de chocolate recubierto de chocolate temperado negro y blanco, dibujo de chocolate negro y cinta de chocolate plástico negro.

Choco Bird

Volvemos con nuestras creaciones! Hoy toca Choco, y ojo a la decoracion que hay mas de lo que parece!! 

Podeis encontrar todo esto en la foto? :)

Decoracion:
Merengue de fresas
Dulce de leche
Ganache de chocolate de leche montada y sin montar
Ermine icing francés con Nutella y neutro
Crumble simulado de chocolate
Huevitos de chocolate negro temperado
Dibujo de plata
Cinta de chocolate plástico blanco.


Base:
Bizcocho de mantequilla con cacao relleno de crema inglesa gelificada con chocolate de leche con fideos de chocolate. Recubierta con ganache de chocolate negro.

Entrevista a Christophe Michalak

Hoy inauguramos nuestra Guia Pastelera de Paris con una entrevista exclusica de Una Dolce Idea nada menos que al famosisimo Christophe Michalak!!!

Si aun no conoceis sus revolucionarias creaciones, os invitamos a descubrirlas. Ademas os enseñamos algunas de las fotos que hicimos en su tienda. 

Que lo disfruteis!!

Pregunta: Sabor, tecnica, estetica.. que es mas importante hoy para Christophe Michalak?

Respuesta: Ya he pasado por mi etapa trabajando solo los tipicos pasteles de "Alta Costura", lo que viene a ser la Alta Pasteleria. 

A partir de ahora quiero centrarme en productos frescos. Por ejemplo, hacer todas las mañanas mini-tartas servidas en tarrinas con cuchara, que he bautizado "Kosmiks". Son mas faciles de comer y es mas facil moverse con ellas. Tambien tienen menos azucar, grasa, gelatina, y sobre todo lo que tienen es mas sabor y texturas!!!

Tambien he desarrollado mis tartas a medida, la linea a la que llamo "Klassiks" (como veis, todos mis diseños llevan la K de Michalak). Los sabores se desarrollan mejor en grandes formatos, y asi el equilibrio es perfecto. 

P: Como definirias tu estilo?

R: Yo diria que mi pasteleria se resume en 4 E's: Elegancia, Equilibrio, Emocion y Eficacia. 

P: Como sobrevivir a la necesidad constante de innovar?

R: Trabajando duro. Me encanta comprender, examinar, probar, modificar, mejorar!
Busco el intercambio de ideas sin parar y tambien escucho musica todo el tiempo, es el motor de mi vida.

Asi, de pronto, las ideas aparecen, o mejor dicho "se fusionan", por si solas.



P: Donde encuentras la inspiracion para que esas ideas aparezcan?

R: Me inspira todo desde la moda, gastronomia, el ambiente del momento.. lo que hago es abrirme al mundo. Leo libros, buceo en internet, veo la tele y me gusta estar pendiente de todo lo que pasa en el mundo pastelero.

Mi lema es "nunca copies a tus colegas". Tengo mucho respeto por ellos, y por eso me niego a simplemente intentar reproducir esos macarons de Pierre Herme (que son excepcionales) o intentar hacer chocolates como Patrick Roger.



P: Tu producto favorito?

R: Ninguno en particular, me gusta absolutamente todo. El placer de descubrir nuevos sabores, de crear y sobre todo de probarlos todos!

P: Una ciudad (aparte de Paris) para disfrutar de la pasteleria

R: Muchas ciudades! Hace poco he publicado un libro en que recojo algunas, llamado "Conoce a los mejores chefs y chocolatiers de Francia". Es un libro de recetas lleno de vida y color, una historia en modo road trip.



P: Por que decidiste abrir tu propia pasteleria?

R: Porque a los 40 años, crei que ya era hora de lanzarme por mi mismo a la aventura, aunque sin abandonar mis otras actividades: la escuela Master Class, el Hotel Plaza Athénée, la television, los libros etc.. y porque, ademas de la pasteleria de "Alta Costura" que hago en el Plaza Athénée, queria explorar un mundo pastelero mas rock'n'roll, mas street food.



P: ...y por ultimo, un consejo a alguien que quiera abrir la suya?

R: Generosidad y ganas de dulce!

Cakepops Hipnosis

Relaxing cup en Cafe Pouchkine

Que hay mejor que una relaxing cup con un trozo de tarta Medovik en el Café Pouchkine de Paris?

Quitate los complejos y sientete como un Zar en en este lujoso salon de te ruso. Por cierto este es el primer sitio donde hemos encontrado tarta Medovik, una de nuestras mas queridas (podeis buscar nuestra version en Fotos - Album "Para compartir").

Ayy que poco nos queda de tanto disfrutar.. pronto estaremos de vuelta y compatiremos todos los secretos en nuestra Guia de Viaje del Paris mas Pastelero! No cambieis de blog!

Une Souris et des Hommes

Ay ay ay... Hemos descubierto un sitio de Paris que no os podeis perder!!

Se llaman Une Souris et Des Hommes, y son una pareja de pasteleros con muchisimo valor, que estan abriendose hueco en la dificil competencia parisina. Ahi es nada!

A la vuelta haremos un articulo en el blog con mas detalles de la interesante entrevista que les hemos hecho.

De momento, mientras disfrutamos de su pasteleria, os dejamos una muestra de lo que hacen