Inauguramos seccion! Con la Academia Virtual de Pastelería de Una Dolce Idea, os enseñaremos conceptos basicos y más avanzados de pastelería, herramientas, recetas, trucos, los secretos del Chef... no os lo podeis perder!
Si teneis amigos a los que les guste el dulce, es el momento de darles el aviso y que se suscriban a:
Como prometimos, haremos la receta del cupcake morado, y la publicaremos en breve en la pagina para que la podáis hacer también en casa.
Un recordatorio de lo que lleva:
Por fuera, el topping mas humilde, sencilla nata montada de bajo coste. Es el único cupcake con coleta, hecha de crema de patatas dulces! Por dentro, un relleno de crema de banana y dulce de leche.
Gracias a todos por participar, compartir y seguir la campaña! Se trata de dar a conocer la Alta Pastelería, y vuestra ayuda es fundamental!
Y vamos con el siguiente candidato de las ELECCIONES DULCES!
Presentamos el Cupcake de Unidos Podemos (Podemos + Izquierda Unida+ EQUO) de Pablo Iglesias y Alberto Garzón Espinosa.
Por fuera, el topping mas humilde, sencilla y eficiente nata montada de bajo coste. Es el único cupcake con coleta, de crema de patatas dulces ;)
Por dentro, un relleno de crema de banana y dulce de leche.
Os gusta esta opción?? Recordad que mañana a las 20:00 abrimos las urnas y podréis votarle en Una Dolce Idea, estad atentos a nuestra pagina y COMPARTID !!
Queremos endulzar estas elecciones!! Participa en nuestras Elecciones Dulces!
Estamos todos juntos en esto así que, elijas la opción que elijas, hay un Cupcake para ti.
Estos días os iremos presentando una propuesta de cupcake por cada uno de los principales partidos, y luego abriremos las urnas de nuestras Elecciones Dulces de Una Dolce Idea, para que ante todo gane la democracia :)
Comparte con tus amigos y endulcemos entre todos las elecciones!!
La castella es un postre japones de origen portugués. Tal cual!
Ya os enseñamos un dia una foto de nuestra versión, pero nos han pedidos muchos la receta y aquí esta!
Nuestra versión os dará un bizcocho increíblemente ligero y esponjoso: Ingredientes
Huevos 165 g (3 huevos L)
Azúcar 103 g
Miel 31 g
Agua 31 g
Te matcha 8.25 g
Sal 1.03 g
Harina fuerte 82.5 g
Mezclar el azúcar, la sal, el te y los huevos con una varilla, para romper los huevos e hacer una mezcla homogénea. Mezclar el agua y la miel. Calentar en un baño maría la mezcla de huevos hasta los 40 grados, removiendo siempre y controlando con un termómetro la temperatura. Una vez que estén listos, verter en el bol de una batidora y batir hasta que se pongan muy esponjoso y a punto de cinta: cuando se levante un poco de mezcla con la varilla y la dejamos caer, deje un dibujo claro que no desaparezca. Sin dejar de batir añadimos en hilo la mezcla de agua y miel que haremos calentado hasta el hervor en un microondas. Incorporamos la harina tamizada con cuidado para no desmontar la mezcla.
Verter en seguida la masa en un molde cuadrado 20 cm por 20 cm forrado con papel de horno y con un poco de azúcar en el fondo. hornear a 170 grados 20 - 25 minutos o hasta que un palito pinchado en el bizcocho no salga limpio.
Al salir del horno se debe envolver en film transparente el bizcocho para que se enfríe sin perder humedad. Dejar reposar una noche en nevera. YA ESTA! Nota: Hemos hecho también una versión con te Houjicha, en ese caso pulverizamos las hojas del te con el azúcar en un molinillo de cafe.
Sois de macarrones con tomate o de macarons de almendra? :)
De hecho según la teoría mas aceptada, el nombre de los famosos dulces macarons, viene en efecto de maccarone, su antepasado lingüístico, que designaba diversos tipos de pasta seca cocida en un líquido. Os suena? ;)
Aunque es originario de Italia, el macaron pasaria a Francia ya en el Renacimiento, cuando la reina Catalina de Médici mandó ofrecer maccarone a los convites de la boda del duque de Joyeuse en París en 1581. Aun siguen existiendo los “macaron de Joyeuse”!
Al principio este dulce constaba de una única cara, y varias ciudades francesas se pelean por ser su autentico origen. Como, siempre hay múltiples leyendas sobre su creación, y como llego a la forma crujiente por fuera y blanda por dentro que tiene hoy en dia.
En el País Vasco francés, el macaron apareció en San Juan de Luz gracias a la iniciativa de un pastelero, Adam, que regaló algunos a Luis XIV por su boda en 1660. Desde entonces, los descendientes del pastelero perpetúan la tradición. Si no los habeis visto nunca, son de lo mas curiosos -> http://www.maisonadam.fr/
En la misma época, los maestros cocineros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes fundarían en 1802 la casa gastronómica del mismo nombre y que aun existe, sirvieron macarons a la realeza de la casa de Borbón que gobernaba en Francia.
En la década de 1830 los macarons ya se servían de dos en dos con un relleno de mermeladas, licores y especias. El macaron popular en la actualidad es el macaron Gerbert, creado en los años 1880 en el barrio parisino de Belleville.
A continuación, se dio a conocer al público gracias a dos establecimientos: el salón de té Pons del Barrio Latino de París, que ya no existe, y la famosa casa Ladurée, que a partir de mediados del siglo XX les dio un tono pastel u otro para diferenciarlos en función de su sabor.
El macaron tal y como se conoce en la actualidad fue inventado por esa misma pastelería, donde el maestro Pierre Herme contribuyo a su masiva popularización.
La pastelería es un aprendizaje continuo! Por eso hemos empezado a practicar con algunas ideas para hacer glaseados con efecto de mármol. En este caso antes de la completa gelificación del glaseado amarillos hemos hecho caer en hilo otro glaseado trasparente rojo y tibio. De esa manera los dos glaseados se pueden juntar y formar una capa homogénea pero de dos colores. Los pastelitos estaban hecho de mousse de mango con relleno de pâte de fruit de fresa, sobre base de cookie con coco. Detalle tecnico sobre el mango: Una mousse de mango no se puede hacer con gelatina si se usa mango fresco. La pulpa de mango se debe hervir antes, para desactivar un enzima que destruye las proteinas que componen la gelatina.
Y como podemos sorprender a los invitados con una experiencia nueva?? Naranja y chocolate negro siempre encajan bien! Aquí tenéis nuestras galletas rellenas de pâte de fruit de naranja con relleno de ganache de chocolate negro. Dulces, ácidas y amargas al mismo tiempo, una combinación que no te deja parar de comerlas!
Aquí os desvelamos el secreto del interior de las galletas rellenas, con los pasos necesarios para hacerlas. Podeis hacer cada paso por separado, o combinarlos como parte de otros pasteles. Todo esta rico! Eso si, esto es ALTA PASTELERIA, os atreveis a intentarlo? ;) Si lo conseguis, teneis el exito asegurado!
Pâte de fruit de naranja (para 20 galletas rellenas):
Ingredientes:
Zumo de naranja 546 g
Azucar 589 g
Glucosa 65 g (o azucar invertido, o miel)
Pectina de manzana 21 g
Acido citrico 16 g
Agua 60 g
Mezclar en un cazo el zumo, la mitad del azucar y la glucosa. Mezclar el resto del azúcar con la pectina por separado. Disolver completamente el ácido citrico en el agua, si tarda en disolverse se puede calentar un poco. Es importante que no queden cristales en la mezcla.
Preparar una fuente o bandeja de 30 cm x 40 cm resistente al calor y forrarla de papel de aluminio sin hacer arrugas, y engrasarla con aceite vegetal sin sabor (por ejemplo, de girasol). Poner el cazo con zumo y los azucares en el fuego, mejor si usais una sonda con termómetro para controlar la temperatura. Cuando llega a 40 grados añadir el restante azúcar con pectina. Remover bien para disolver todo y llevar a ebullición. En ese momento añadir la mezcla agua y ácido con el zumo, un poco a la vez para que no se enfríe demasiado, y mantener en el fuego a temperatura constante de 105 - 106 grados, siempre removiendo. Quitar el cazo del fuego y remover hasta que pare la ebullición, verter en seguida en la bandeja y dejar enfriar completamente. Tardara unas 3-4 horas. Para facilitar el corte después, se puede meter en el congelador unas horas mas.
Galletas de Pasta Azucarada (para 20 galletas rellenas):
Ingredientes:
Harina 250 g
Mantequilla 125 g
Azucar glace 125 g
Sal 0.75 g
Huevos 55 g (1 huevo L mas o menos)
Colorante naranja 1.11 g
Poner la harina, el azúcar, el sal y el colorante en un bol y dejarlos unos minutos en el congelador porque se enfríen bien.
Mientras tanto, cortar la mantequilla en daditos y dejarla reposar en la nevera, todo debe estar bien frio. Poner la mezcla de harina y la mantequilla en un robot de cocina y trabajar a la máxima velocidad hasta obtener una textura como de arena, y que la mantequilla haya desaparecido.
Si durante el proceso la mezcla pierde frio, se puede volver a meter en la nevera antes de seguir trabajando en el robot. Siempre trabajando con el robot, añadir el huevo un poco batido. Cuando la mezcla empieza a juntarse, ya esta lista y se puede acabar de amasar a mano para que se junte todo. Si no se forma una masa homogenea y sigue quedando la textura arenosa, puede ser necesite un poco mas de liquido, en este caso se puede añadir mas yema de huevo, una cucharadita a la vez. Envolver la masa con papel film y aplastarla y dejarla en nevera por lo menos dos horas para que descanse y la mantequilla cristalize de nuevo.
Después del descanso, quitar la pasta de la nevera y empezar a amasarla con las manos, hasta que se ponga blanda de nuevo. La temperatura ideal para trabajar la pasta azucarada es 18 - 20 grados, mas caliente que eso la pasta pierde consistencia y empezaría a cortarse.
Extender bien la pasta en una superficie hasta que tenga un grosor de solo 3 mm, usando poca harina. Cortar círculos de 5 cm con un cortapasta. La pasta se puede trabajar de nuevo una vez que se ha enfriando. Hornear a 170 grados por 13-15 minutos o hasta que la pasta este seca. Dejar enfriar completamente.
Ganache de chocolate negro (para 20 galletas rellenas):
Ingredientes:
100 g chocolate negro 72% cacao
100 g nata 35% materia grasa
Poner el chocolate troceado en una taza. Calentar la nata en un microondas hasta que llegue a 80 grados, o justo antes de la ebullición. Verter la nata caliente en la taza del chocolate y dejarlo reposar sin removerlo por 5 minutos. Ahora la temperatura debería estar por encima de los 40 grados. Con una lengua o una cucharadita empezar a remover delicatamente la mezcla.
Cuando se empieza a ponerse brillante, se puede mezclar mas energicamente. Pararse cuando toda la nata ha sido absorbida, porque si se continua, la ganache se podría cortarse sacando toda la manteca de cacao. Una vez lista, verterla usando una manga pastelera.
Montaje de todos los elementos:
Cortar la gelatina con un cortapasta redondo de 5 cm y quitarle el centro con otro cortapasta de 2 cm o 3 cm segun del gusto. Poner cada aro de gelatina encima de una galleta de pasta azucarada. Rellenar el centro con la ganache de chocolate y cerrar con una secunda galleta. Dejar reposar las galleta ya hechas una hora al aire. Rebozar los lados donde hay la gelatina fuera con azúcar en grano, repetir una otra vez después de una hora. Decorar con royal icing a gusto. YA ESTÁN! os salen?
La última creación: mousse de almendras (hecha con Almendrina), con relleno de panacotta con piel de naranja, base de dacquoise de almendras y glaseado espejo con vainilla. Decoración de chocolate blanco plástico. Un sabor muy refinado y sutil, sin ser demasiado dulce!
