Hoy en la Academia Virtual de Pastelería, aprendemos sobre Nata Montada.
Según el uso que le vayas a dar a la nata, hay dos formas de hacerla (Semimontada o Chantilly), y aquí te enseñamos como!
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Cuadraditos de chocolate 75% cacao, uno para cada cookie (o más!)
Tamizar la harina con el cacao y el bicarbonato en un bol. Montar bien la mantequilla en pomada con los azúcares y la sal. Batir el huevo con la vainilla y añadirlo poco a la vez a la mantequilla montada. Varillar muy bien cada vez, para que se quede incorporado antes de añadir más. Verter esta mezcla en el bol con la harina. Mezclar justo hasta que quede una masa homogénea. Extender a un grosor de 5mm y dejar reposar en nevera para que endurezca. Con un corta-pasta redondo cortar los cookies y disponerlos en una bandeja con papel de horno (o un molde). Añadir un cuadradito de chocolate encima a cada cookie y cerrar bien con otro cookie. Hornear a 190 grados por 15 minutos para una textura blanda, o más por una textura mas crujiente. Dejarlos enfriar antes de quitarlos de la bandeja. El relleno se puede hacer con cualquier chocolate, por ejemplo blanco o también Nutella. En esto ultimo caso formar discos de Nutella y congelarlos bien para poderlos manipular.
Tamizar la harina con el bicarbonato en un bol. Montar bien la mantequilla en pomada con los azúcares y la sal. Batir el huevo con la vainilla y añadirlo poco a la vez a la mantequilla montada. Varillar muy bien cada vez para que se quede incorporado antes de añadir más. Verter esta mezcla en el bol con la harina. Mezclar justo hasta que quede una masa homogénea. Extender a un grosor de 5mm y dejar reposar en nevera para que endurezca. Con un corta-pasta redondo cortar los cookies y disponerlos en una bandeja con papel de horno. Hornear a 190 grados por 11 minutos para una textura blanda, o más por una textura mas crujiente. Dejarlos enfriar antes de quitarlos de la bandeja, cuando están calientes están aun muy blandos! Si no queréis el coco, siempre podéis cambiarlo por el mismo peso de chocolate troceado!
La pastelería es un arte muy preciso, muchas veces no obtenemos los resultados que queremos por no calcular bien las cantidades. Y bien, quiere decir BIEN, al detalle. No te pierdas a nuestro Chef hablando de herramientas para solucionar este problema, en el nuevo vídeo de la Academia Virtual. Síguenostambién en Youtube - https://goo.gl/71Px72
Y como recordareis el Cupcake de Unidos Podemos ganó las Elecciones Dulces (en las de verdad ya sabemos lo que paso..).
Así que lo prometido es deuda, y aquí va la receta. Tanto si te gusta Podemos como si no, seguro que este Cupcake hará tus delicias!
Para el bizcocho:
Para 12 cupcakes de 5cm de base:
Mantequilla 200g
Azúcar 200g
Huevos 110g (2 huevos L)
Harina 200g
Yogur griego natural sin azúcar 155g
Extracto de vainilla 22g
Levadura quimica 5.75g
Sal 2.65g
Precalentar el horno a 170 grados.
Mezclar el yogur griego con la sal y el extracto de vainilla.
Montar muy bien la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener una textura ligera y blanca.
Batir ligeramente el huevo y añadirlo a la mantequilla montada un poco a la vez, varillando muy bien para que todo sea absorbido antes de añadir mas huevo. La textura final tiene que ser parecida a una mayonesa muy espesa, sin cortarse. Añadir la harina en tres partes, alternando con la mezcla de yogur en dos partes. Una vez acabado con la ultima harina, distribuir la masa en 12 moldes de cupcakes. Hornear a 170 grados para 15 minutos o hasta que un palito pinchado en el centro salga limpio y tengan un buen color dorado. Dejar enfriar completamente.
Para la crema de platano:
Leche 125g
Azucar 30g
Maizena 10g
Huevos 27.5g (medio huevo L)
Mantequila 12.5g
Extracto de vainilla 3.1g
Mezclar huevo, azucar y maizena en un bol resistente al calor. Portar a hervor la leche. Añadir la leche caliente en hilo a la mezcla de huevos sin parar de mezclar.
Verter de nuevo todo en el cazo, y siempre mezclando llevar de nuevo a hervor. Hervir 30 segundos.
Quitar del fuego, añadir la mantequilla cortada en cubitos y remover hasta que sea absorbida. Añadir el extracto de vainilla.
Verter en un recipiente ancho y filmar en contacto para que se enfríe sin formar corteza.
Machacar bien el plátano y añadirlo a la crema pastelera fria. Varillar para obtener una textura suave y homogénea.
Reservar en nevera.
Para el glaseado de nata montada:
Nata para montar (35% materia grasa) 300g
Azúcar 35g
Goma xantana 0.67g
Colorante q.s.
Mezclar el azúcar con la goma xantana. Montar la nata fría hasta el punto de nata semi-montada. Añadir el colorante y el azúcar mezclando con una varilla. Seguir varillando hasta la textura de nata montada.
Reservar en nevera.
Montaje:
Hacer un agujero en el centro del cupcake (por ejemplo con un quita-corazones para manzana) y rellenarlo con la crema de plátano. Decorar la cupcake con la nata estabilizada por ejemplo con una manga y una boquilla lisa.
El bizcocho tiene mantequilla y por tanto se debería comer de tiempo para que desarrolle su sabor y textura!
La nata puede aguantar bastante bien fuera de la nevera pero mejor comerla en el día para que no se quede mal.
