Saint Honore I - Craquelin para los choux

Hoy os presentamos la primera de una serie de video-recetas, uniendo las cuales podréis hacer todo un Saint Honoré, unas de las joyas de la pastelería francesa.

En este caso, hacemos el "craquelin" que ira encima de los choux (los profiteroles típicos de esta tarta) y que aportarán un caracterústico crujido.

Ingredientes:

Harina 50g
Mantequilla 50g
Azúcar moreno 50g

Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada. Añadir la harina mezclando bien. Extender a un grosor de 1mm - 2mm, poniendo la masa entre dos papeles de horno. Enfriar en nevera 15 minutos para que endurezca. Cortar discos o otras formas con un corta pasta. Reservar en el congelador hasta su uso.

Se puede colorar con colorantes o sustituir parte de la harina con harina de almendras.

Secretos del Merengue II - Academia Virtual de Pastelería

El otro día os empezamos a contar secretos para hacer un merengue perfecto, hoy nuestro Chef Diego os desvela algunos mas en el nuevo vídeo de la Academia Virtual de pastelería.

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Secretos del Merengue I - Academia Virtual de Pastelería

No os sube el merengue?? Nuestro Chef os cuenta los secretos para que os quede perfecto, es muy fácil!

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