Macarons de chocolate y dulce de leche

Macarons de chocolate y dulce de leche para celebrar que ya ha llegado el fin de semana!

Tarta de chocolate, pera y caramelo v 2.0

Tarta de chocolate, pera y caramelo v 1.0

L'éclair de génie - Recomendada si vais a Paris!!

Una de las pastelerias que mas nos impresiono de nuestra visita a Paris fue sin duda  L'éclair de génie.

Esta pasteleria, en realidad ya es cadena de pastelerias! fundada por Christophe Adam que esta super de moda alli y que no para de crecer, con mas y mas tiendas en la ciudad y tambien expansion por el mercado asiatico.

Su producto estrella es el Eclair, y los hacen de los mas variados sabores y colores. Nos contaron que desde Enero de 2015 ya habian vendido un millon y medio de Eclairs!! Una locura, no? Pero cuando entras a la tienda comprendes rapido por que. Solo hace falta un vistazo!


Christophe Adam se formo como Chef Pastelero y despues de trabajar en la gran Fauchon durante 15 años, decidio que era el momento de emprender por su cuenta. Con un toque creativo y tambien desenfadado, lanzo su cadena de Eclairs que ahora tambien estan especializandose en chocolate, un negocio en el que estan tambien creciendo deprisa.

Cuando fuimos, estaban enfrascados en la creacion de sus monas de Pascua, una pinta exquisita y muy divertidas!

Una de las señas de identidad, aparte del diseño y los sabores, es trabajar siempre con un producto fresco. Se nos quedaron los ojos como platos al saber que nunca congelan los Eclairs! Todos, absolutamente todos los que venden en todas sus tiendas son hechos en el dia en su obrador central!

Fue una delicia pasar un rato con ellos, se notaba el buen ambiente ademas y daba gusto verlos trabajar... y probar el resultado!!



Totalmente recomendado, cuando vayais a Paris no os perdais L'eclair de Genie!!

Si la gota de agua pierde agua...

Resulta que el dulce de moda en todo el mundo tenia la receta mal.. asi que la hemos mejorado!!

A nosotros gusta mucho la pastelería japonesa (esto ya lo sabéis, verdad?) y visto que ha salido en muchos medios hemos decidido probar el mizu shingen mochi:

https://www.youtube.com/watch?v=pCQUMAD-Jao

Estaba claro que la receta tenia un problema (a ver si alguien se da cuenta de una vez!!!), pero tambien es cierto que las gelatinas de agar tienen un problema serio de sinéresis (la perdida de agua) que acorta la vida util del producto.

Nuestra idea era mejorar la receta para obtener un producto que pueda alcanzar muchas horas de vida util. Lo logramos, pero perdiendo un poco de la transparencia del gel original. Seguiremos intentandolo!

En la imagen la derecha se ve el resultado de la receta original (corregida) del mizu shingen mochi despes de 24h fuera del molde; a la izquierda nuestra receta mejorada, tambien despues de 24h, fuera del molde.

Como se ve, ya no hay perdida de liquido!

Pasta al Pomodoro!

Nos hemos inspirado a la cosa mas conocida de Italia en el mundo, la pasta con tomate! 

Mousse de tomate y limón, y pannacotta con albahaca sobre una basa de "spaghetti" hechos de harina de almendras, muy crujientes. 

Hemos añadido una baya de goji macerada en vermuth rojo como fuera una guindilla y coco rallado como fuera queso rallado ;)

Receta Tarta de Fresas

No te pierdas nuestra ultima colaboracion con Saludablemente.es

http://saludablemente.es/tarta-fresas

Porque la pasteleria puede ser saludable :)


La Receta - Tarta Ligera de Fresa de Temporada

Bizcocho de fresa:

Mantequilla: 50 g
Azúcar: 90 g
Huevos: Una unidad
Harina: 50 g
Fresas: 145 g
Levadura (tipo royal): 1.7 g
Sal: 1 pizca
Bicarbonato: 1.7 g

Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar un molde con mantequilla de tarta de 18 cm de diámetro. Lo primero de todo es hacer un batido con las fresas, simplemente con la batidora y sin añadir nada más. También derretiremos la mantequilla en el microondas, dejando después que se enfríe a temperatura ambiente.

Mezcla liquida: Mezclar los huevos, el azúcar, el batido de fresas, la sal y la mantequilla derretida pero no caliente. Por otro lado, tamizar en un bol la harina con la levadura química y el bicarbonato. Verter en el bol la mezcla liquida y remover justo lo necesario para que los elementos secos se mojen. ¡Si se remueve demasiado la mezcla, el bizcocho va a perder su textura blanda! Así que no conviene pasarse, tres o cuatro vueltas con una cuchara o varilla bastaran. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 20 minutos. Para saber cuándo sacarla, pinchar con un palito en el centro. Si sale limpio la tarta esta lista. Dejar enfriar y después desmoldar.

Crema de fresas y yogurt

Fresas: 125 g
Yogur: 125 g
Azúcar: 60 g
Maizena (almidón de maíz): 20 g
Huevos: Una unidad
Mantequilla: 25 g
Gelatina en hojas: Una hoja
Esencia de vainilla: 5ml

Como para el bizcocho, preparar un batido con las fresas. Mezclar una mitad del yogur con la esencia de vainilla. Poner en remojo la gelatina en agua fría unos 10 minutos. Preparar una crema pastelera con las fresas, la mitad del yogur, el azúcar, el almidón de maíz y el huevo. Para ello, primero mezclar en seco en un cazo el almidón de maíz y el azúcar, añadir el yogur, el huevo y remover hasta que no haya grumos. Una vez bien mezclado, agregamos el batido de fresas. Ponemos la mezcla a fuego bajo y vamos removiendo continuamente para que no se pegue hasta que veamos que ha cuajado, que será cuando empiece a hervir. Cuando esto pase, dejar unos 30 segundos mientras seguimos removiendo, y después retiramos del fuego. Ya fuera del fuego, añadir la mantequilla en cubitos pequeños y la gelatina escurrida. Añadir la otra mitad del yogur con la vainilla y homogenizar bien todo con una batidora. Verter en una fuente, cubrir con papel film en contacto y guardar en nevera hasta que la gelatina haya cuajado.

Montaje de la tarta

Fresas enteras: 1 o 2 unidades

Usar el bizcocho como base. Con una batidora eléctrica de varillas, batir la crema de fresa hasta que se quede bien bien lisa. Después, con una manga pastelera y la boquilla que queráis, decorar la superficie del bizcocho con la crema de fresa. Podéis añadir unas fresas encima para darle el último toque, y a disfrutar!

Tarte Tatin

Hoy algo fresco y goloso, una mini tarte tatin!

En realidad tiene la apariencia de la tarta tatin pero esta hecha sin hornear el relleno! Asi se consigue que al comerla, las manzanas crujan y le de una textura muy especial.

La base es pasta quebrada rellena de crema pastelera con vainilla y almendras troceadas. La parte de fruta esta hecha de manzana troceadas sumergida en una pate de fruit neutra con canela, que añade dulzor y acidez a la receta.

Merengues Modernos

Nos encanta la cocina moderna y sus ingredientes!

Un ejemplo de ellos son estos merengues de mango hechos sin huevos y con muy poco azúcar.

Para hacerlos se usa una mezcla se metilcelulosa y goma xantana para recrear algo de la textura y propriedades de la claras de huevo.

No se puede llegar a la misma textura firme del merengue, pero con un deshidratador se pueden secar para conseguir un merengue muy ligero, y del sabor que quieras. Nosotros hemos usado el zumo de mango de Don Simón porque tenia un sabor mas intenso y dulce de los propios mangos que encontramos en las tiendas!

Mona de Pascua - Making of

Aquí os enseño paso a paso como fuimos montando las piezas de la mona de pascua que hicimos rellena de M&M's.

Primero hemos rellenado el huevo pequeño de chocolate blanco con los M&M's y pegado a la base de chocolate negro usando algo de chocolate como pegamento.

Con un cortador caliente hemos hecho los agujeros en las dos conchas del huevo de chocolate negro y con cuidado hemos recortado algo de su base para permitir que se tenga en pie.

Con mas chocolate negro como pegamento hemos juntados las dos conchas negras alrededor del huevo blanco. Un Malteser encima ... y ya esta!